叶酸是B族维生素之一，是人体必须的水溶性B族维生素之一 ，最早时期从菠菜中提出来的，所以取名为 “叶酸” 。

长期缺乏叶酸的 老年人 ， 患脑梗死的几率会升高12% ，缺乏叶酸还会造成 记忆力的减退、H型高血压 等情况。 老年人长期补充叶酸 ，可以 降低脑梗死、延缓老年痴呆、预防贫血 的作用。

俗话说： “药补不如食补” ，我们常吃的 猪肝就是“叶酸冠军” ， 每100克猪肝中 含有236微克叶酸 ， 比卷心菜 高17倍 ，中老年人常吃它，补肝益肾，强壮身体。

(资料图)

1.推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.准备鲜猪肝一个，打掉上面的筋膜切成片，切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否则腥味太重。

2.准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中洗干净；五花肉一小块，去除肉皮后切成片；再切点红椒圈、蒜末、姜末放在一起备用。

3.锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入五花片煸炒出猪油，这样成菜才鲜香，五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把颜色炒均匀。

5.这时放入芹菜，这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老，放入红椒圈，大火爆出鲜辣味，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，美味即成。

2.推荐做法：【糖醋猪肝】

1.准备猪肝一个，切成均匀的薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒，用手抓揉一会儿去除里面的血水，用清水反复淘洗干净，一定要洗至水非常清澈才可以，否则会有腥味。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽2克，倒入一些料酒，朝着一个方向把料汁打进猪肝里面，再抓入少许淀粉锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。切点姜末、蒜末、小葱头圈、红泡椒圈备用。

3.碗中加入食盐2克，鸡精2克，白糖15克，生抽10克，香醋10克，加入少许清水稀释一下，再加入一勺淀粉搅拌均匀。

4.锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥，水烧开以后把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱、姜把猪肝倒出来，沥干水分装入盘中备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒2分钟左右，炒干料头中的水分，料头炒香以后倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠，起锅均匀浇在猪肝上面，再撒上葱花，美味即成。

3.推荐做法：【青椒炒猪肝】

1.准备鲜猪肝一个，去除筋膜，切成薄片放入盆中，倒入适量的啤酒浸泡10分钟，去除猪肝中的毒素和血水，排出腥味。泡好以后使劲地抓揉充分去除里面的血渍，放入清水中多冲洗几次，直到水很清澈为止，挤干水分放入盆中，加入一勺食盐，少许啤酒，10克淀粉抓拌均匀，锁住猪肝中的水分。

2.准备青椒和红椒各一个，去籽以后切成菱形片，放在一起用来配色；大葱一段，斜刀切成片；生姜一块，切成菱形片；野山椒一把，切成圈。

3.准备一个小盆，倒入一点啤酒，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一点干淀粉，搅拌均匀备用。

4.锅内多加一点油，油温四成热时放入猪肝，快速滑油10秒钟倒出来控油，滑油的时间过久猪肝容易变硬，口感发老。

5.锅内留少许底油，放入葱、姜、野山椒翻炒出香味，倒入青红椒片炒至断生，放入猪肝，再倒入准备好的碗料。开大火爆炒10秒钟，再倒入一点米醋，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘，美味即成。

（夏天）

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